Pierogi ruskie po wiedeńsku

Październik 21

Pierogi ruskie, jedno z dań marzeń  mojego M.
Buczy za uchem o ruskich tak, że aż serce się kraje, więc trzeba  zabrać się za lepienie.
On marzy, bym je zrobiła, a ja by zdobyć twaróg. Taki nasz, normalny kostkowy. Niestety ale Austria należy do wielu krajów, w których jest on nieosiągalny. O ile na sernik od biedy znalazłam zamienniki, to  do pierogów  one nie pasują za grosz.

Pozostaje prosić znajomych jadących do kraju o taki pakunek białego, niezbędnego do ruskich.
Tym razem moja nieoceniona  mama  zadała  to ważne pytanie:
„Nie macie ochoty na ruskie? Twarożku wam podesłać?”
Moje „Oj tak!” było chyba bardzo przekonujące, bo ekspresem dotarła do nas taka kosta twarogowa!

 

pierog4

Piękny widok!
Nie dałam rady nie podskubać jej trochę nim wylądowała w farszu. To była oczywiście taka konieczna degustacja 😉

 

pierog6

 

Chcecie przepis na moje  ruskie?

Farsz, to tyle samo sera co ugotowanych ziemniaków. U mnie, podstawą było to posiadane 0,5 kg sera.
Tak, ważna tu jest objętość nie waga. Ser i gotowane ziemniaki przeciskam przez praskę do ziemniaków i to ona jest dla mnie miarką.
Na półtorej praski ziemniaków, daje też jedna średniej wielkości cebulkę. Oczywiście nim dodam ją do sera i ziemniaków, kroję w kostkę i zeszklę na masełku klarowanym.

Mieszam przeciśnięte przez praskę ser i ziemniaki; zeszkloną cebulkę dodaje wraz z masełkiem, na którym dochodzi do stanu idealnego plus sól i świeżo mielony pieprz.

 

pieroog-3

 

Na ciasto daje 0.5 kg mąki (w oryginalnym przepisie jest pszenna, ja daje orkiszową).
Do tego jedno jajko. Tak wiem, ono powoduje, że ciasto jest ciut twardsze, ale za to jest bardziej elastyczne i nie pęka tak łatwo.
Szczypta soli i około szklanki wody. Czy trzeba jej ciut więcej czy mniej,  okaże się po wyrobieniu ciasta. Wielkość jajka ma tu  pewne znaczenie, co się rozumie samo przez się.
Pod ręką mąka do podsypania przy wałkowaniu by ciasto nie kleiło się do wałka czy  blatu.

Gdy ciasto i farsz są gotowe zostaje  lepienie, czyli sama radość.
Trzeba być jedynie czujnym, bo nie wiem jak wasz, ale mój pomocnik farsz pakuje głównie do otworu gębowego  😉

Gotowe pierogi wrzucam do wrzącej, osolonej wody.
Jeszcze taka moja fanaberia, jak mówią niektórzy, ale daję 2 łyżki oliwy lub oleju  do wrzątku. Pierogi dzięki temu trikowi, nie skleiły mi się jeszcze podczas gotowania.

Gotuję 2 minuty po ich wypłynięciu na górę.
Gotowe!
Smacznego.

 

pierogi

 

pierog-1

 

 

 

 

Możesz także lubić

13 komentarzy

  • Odpowiedz Anna Maria Boland Październik 21 at 14:44

    Uwielbiam ruskie, ale mój mąż nie przepada. Jem jak go nie ma w domu. 🙂

    • Odpowiedz Beata Październik 21 at 17:19

      Taaaak… zjadasz wszystkie nim się zorientuje, że lepiłaś 😉
      Żartuje oczywiście.
      Ja mam problem w drugą stronę. M pochłonie każdą ilość ruskich.
      Dla niego mogą być na obiad, kolacje, śniadanie a nawet deser 😀

  • Odpowiedz kanoklik Październik 21 at 21:42

    Następnym razem jak będziesz robiła ruskie opublikuj proszę wcześniej info na blogu to Cię odwiedzę niespodziewanie 🙂

    • Odpowiedz Beata Październik 22 at 09:40

      Dobra i przypomnę sms-em 😉

  • Odpowiedz Robert Październik 21 at 23:57

    Ja dalej czekam na swoją porcje, mogę nawet twaróg domowy przygotować.

    • Odpowiedz Beata Październik 22 at 09:45

      Domowy?
      Z mleka od zaprzyjaźnionej krowy?
      Dobra! Będą ruskie 🙂

      • Odpowiedz Robert Październik 22 at 11:24

        Pewnie że domowy. A krowy zaakceptowane, sprawdzone pasące się z dala od głównych dróg.
        Czysta natura.
        A jak się ładnie uśmiechniesz to nawet ser koryncki z ziołami prowansalskimi dostaniesz, z domowym chlebem orkiszowym.

        • Odpowiedz Beata Październik 22 at 11:31

          Ser chętnie i się uśmiecham 🙂 Chleb chyba na wymianę za mój żytnio-orkiszowy 😉

  • Odpowiedz Henia Luty 15 at 19:32

    Coś pysznego, uwielbiam pierożki po rusku. W sumie w każdej formie smakują one wspaniale – choć to kwestia gusty oczywiście. Polecam ten przepis 🙂

    • Odpowiedz Beata Luty 16 at 10:16

      Zdradzę ci sekret: farszem jak ten czasem upycham cannelloni, zalewam śmietaną z jajkiem i przyprawami, zapiekam. Są pyszne 🙂

  • Odpowiedz oj, wysoko postawiona poprzeczka :D ale faktycznie domowe pierogi są najlepsze na świecie !! Luty 15 at 21:50

    jak byłam małym dzieckiem to się zajadałam pierogami ruskimi oczywiście z gęsta śmietaną, odkąd dorosłam (i jak ja to mówię: zmądrzałam;D) nie jem pierogów ze wzgledu na kalori, ot tak się porobiło 😉 ale Tych to bym spróbowała! 🙂

  • Odpowiedz Abrakadabra Wrzesień 9 at 08:54

    Witam,
    od czterech lat walczę w Austrii. Niestety, nie mogę liczyć na paczki żywnościowe z Polski, więc musiałam znaleźć substytuty ;))) Moja mała rada odnośnie twarożku. Ja robię pierogi ruskie z dodatkiem serka kupowanego w Penny albo w Lidlu (niestety u nas ostatnio dostępny tylko okazjonalnie, na promocjach). Ten „twarożek” to Alt Wiener Speise Topfen z firmy Schärdinger. Przykre, ale nie na wszystko można znaleźć odpowiedniki, np. galaretki zawsze sobie przywożę. W tym roku pierwszy raz nie wróciłam z ogórkami i koprem, bo niestety urlop wypadł nam w kiepskim terminie ;)))

    Pozdrawiam cieplutko znad najgłębszego jeziora w Austrii

    • Odpowiedz Beata Wrzesień 10 at 13:22

      W pięknym miejscu mieszkasz 🙂
      Czasem nie trzeba szukać odpowiedników a zaeksperymentować z tym co jest dostępne na miejscu. No tak ale doszłam do tego dopiero po kilku latach pobytu poza krajem a ogórki i tak robię po polsku nadal;)
      Speisetopfen, łyżka mascarpone i mam wiedeńską wersje ruskich. Wiem, że to nie jak u mamy ale są nasze.
      pozdrawiam ciepło ze słonecznego Wiednia!

    Zostaw odpowiedź

    This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

    Translate »
    Close