Pierogi ruskie po wiedeńsku

Pierogi ruskie, jedno z dań marzeń  mojego M.
Buczy za uchem o ruskich tak, że aż serce się kraje, więc trzeba  zabrać się za lepienie.
On marzy, bym je zrobiła, a ja by zdobyć twaróg. Taki nasz, normalny kostkowy. Niestety ale Austria należy do wielu krajów, w których jest on nieosiągalny. O ile na sernik od biedy znalazłam zamienniki, to  do pierogów  one nie pasują za grosz.

Pozostaje prosić znajomych jadących do kraju o taki pakunek białego, niezbędnego do ruskich.
Tym razem moja nieoceniona  mama  zadała  to ważne pytanie:
„Nie macie ochoty na ruskie? Twarożku wam podesłać?”
Moje „Oj tak!” było chyba bardzo przekonujące, bo ekspresem dotarła do nas taka kosta twarogowa!

 

 

Piękny widok!
Nie dałam rady nie podskubać jej trochę nim wylądowała w farszu. To była oczywiście taka konieczna degustacja 😉

 

 

Chcecie przepis na moje  ruskie?

Farsz, to tyle samo sera co ugotowanych ziemniaków. U mnie, podstawą było to posiadane 0,5 kg sera.
Tak, ważna tu jest objętość nie waga. Ser i gotowane ziemniaki przeciskam przez praskę do ziemniaków i to ona jest dla mnie miarką.
Na półtorej praski ziemniaków, daje też jedna średniej wielkości cebulkę. Oczywiście nim dodam ją do sera i ziemniaków, kroję w kostkę i zeszklę na masełku klarowanym.

Mieszam przeciśnięte przez praskę ser i ziemniaki; zeszkloną cebulkę dodaje wraz z masełkiem, na którym dochodzi do stanu idealnego plus sól i świeżo mielony pieprz.

 

 

Na ciasto daje 0.5 kg mąki (w oryginalnym przepisie jest pszenna, ja daje orkiszową).
Do tego jedno jajko. Tak wiem, ono powoduje, że ciasto jest ciut twardsze, ale za to jest bardziej elastyczne i nie pęka tak łatwo.
Szczypta soli i około szklanki wody. Czy trzeba jej ciut więcej czy mniej,  okaże się po wyrobieniu ciasta. Wielkość jajka ma tu  pewne znaczenie, co się rozumie samo przez się.
Pod ręką mąka do podsypania przy wałkowaniu by ciasto nie kleiło się do wałka czy  blatu.

Gdy ciasto i farsz są gotowe zostaje  lepienie, czyli sama radość.
Trzeba być jedynie czujnym, bo nie wiem jak wasz, ale mój pomocnik farsz pakuje głównie do otworu gębowego  😉

Gotowe pierogi wrzucam do wrzącej, osolonej wody.
Jeszcze taka moja fanaberia, jak mówią niektórzy, ale daję 2 łyżki oliwy lub oleju  do wrzątku. Pierogi dzięki temu trikowi, nie skleiły mi się jeszcze podczas gotowania.

Gotuję 2 minuty po ich wypłynięciu na górę.
Gotowe!
Smacznego.