Kruchy orkiszowy jabłecznik

Lubię jabłka. Zwłaszcza stare odmiany, a najsmaczniejsze są te rwane prosto z drzewa, zbierane w sadzie. Zapach sadu w ciepłe popołudnie.
Ech… rozmarzyłam się.
Jabłek nigdy za wiele. Pasują na słodko i wytrawnie.
Gdy u nas w domu są jabłka, to musi być i ciasto.

 

 

Do ciasta potrzebna mąka, wiadomo.
Ostatnio kompletnie usunęłam mąkę pszenną z domu. Podziękowałam jej za lata współpracy.
Przeszłam na orkisz. To też pszenica, ale taka staromodna, nie poddająca się modyfikacją, nie lubiąca przetwarzania, bogatsza w minerały.
Połączenie jabłek i orkiszu brzmi smakowicie.
Oczywiście zamiast mąki orkiszowej możecie ostatecznie użyć zwykłej pszennej.
Na mój kruchy orkiszowy jabłecznik, na formę o średnicy 25 cm, potrzebne są:

2 szklanki mąki orkiszowej, u mnie typ 700;
1 szklanka drobnego cukru;
szczypta soli;
¾ kostki masła (150g).

Sypkie składniki plus posiekane masło łączę, jak przy klasycznym cieście kruchym. Byle się wszystko wymieszało. Powstanie dość sypka masa, podobna do startej kruszonki i o taki efekt chodzi.

 

 

Połowę ciasta przesypuję na blaszkę. Smaruje ją masłem, tak na wszelki wypadek, by jabłka się do niej nie przykleiły. Masę ugniatam, by grudki zbiły się w jeden płat ciasta.
Tak to powinno wyglądać.

 

 

Blaszka ze spodem jabłecznika, wędruje na 15 minut do piekarnika, rozgrzanego do 180 C.

Teraz pora na jabłka.
1 kg słodkiej odmiany, kroję w drobną kostkę o bokach ok 1,5 cm. To nic , że niektóre kawałki wyjdą ciut większe, inne mniejsze.
Pokrojone jabłka polewam sokiem z połowy cytryny.
Mieszam.
Następnie dodaję 3 łyżki cukru i 2 kopiaste łyżki mąki orkiszowej.
Znowu wszystko mieszam. Chodzi o to, by każdy kawałek jabłka pokrył się warstewką mąki.
Wysypuję na wystudzoną blaszkę ze spodem. Dociskam jabłka by były bardziej zwarte.

 

 

Na górę nakładam pozostałą część kruchego ciasta.
Po prostu rozsypuję na jabłkach i delikatnie wyrównuję. Tym razem starając się nie dociskać grudek kruszonki.

 

 

Całość na 40 minut idzie do piekarnika nagrzanego do 200 C

Ciasto jest słodkie, śmietankowe, kruche, a jednocześnie  bardzo owocowe.

Smacznego

Beata